Fermentation alcoolique

Est un processus biochimique les sucres (glucides) le glucose sont transformer en alcool (éthanol) dans un millieu liquide.

La réaction libère de l'énergie      la plupart des ferments microorganiques (levures) qui ont la cappacité de fermentation alcoolique utilisent cette réaction pour gagner temporairement de l'energie quand l'oxygène nécessaire à la respiration cellulaire manque.

ex:la bière est un produit de la fermentation alcoolique

1815:    le chimiste Français Joseph Louis Gay Lussac     l'equation brute de la réaction chimique de la décomposition du glucose en ethanol.

1830:     Jöns Jakob Berzelius et Justus von Liebig    une action catalytique et plus tard ont a prouver tout cela: les levures...1857: une theorie vitaliste de la fermentation alcoolique...Louis pasteur y a contribuer   des cellules vivantes...

Le 11 janvier 1897    Edouard Buchner   au moyens d'extraits de levure sans cellules il obtient une fermentation alcoolique.   La Zymase:ferment solluble  un melange de divers enzymes   responsable de la transformation du sucre en éthanol et reçut en 1907 le prix nobel de chimie pour ses recherches en biochimie et la découverte de la fermentation en l'absence de cellules.

         le fructose 1,6 bisphosphate  Harden et et Hans von Euler-Chelpin reçoivent ensemble en 1929 aussi le prix nobel de chimie   la fermentation des sucres et les enzymes qui y participent

L'effet pasteur:   est une inhibition des processus de fermentation par le dioxygène

         1857-1861  avec l'effet de l'air ont augmente l'effet de levures  et une diminution de la production d'alcool.

la glycolyse:la première étape de la fermentation alcoolique

la molecule de glucose est divisé en deux molécules d'adénosine diphosphate ADP

la fermentation boulangère

température de l'environnement -32°c à +32°c  

25°C est ideal  un riens d'oxygène est nescessaire ainsi que de l'azote

pour obtenir un plus haut degré d'alcool il faut distiler:

                  Les coupes sont les suivantes:

la tête: a garder mais surtout pas consomé c'est le methanol qui sort en premier   avec son odeur specifique  

Le corps:   coeur de chauffe   c'est le spirit employable  au vieillissement et a la consomation  peut chiffrer 68° proof sort entre 80 et 85°celcius 

La queu: a jeter   mauvaise odeur et mauvais goût à 96°celcius   alcool de fuse a jeter

le méthanol est produit aussi: de la la coupure du premier liquide qui sort du distilateur.

Le corps est une eau de vie a 68% a diluer à 40 à 45% pour être buvable