Le foie gras

Une spécialité et une tradition par gavage de l'oie ou le canard.

Cru ou cuit en terrine     cela fait partie du patrimoine culturel et gastronomique..

La technique du gavage date de 25 iemme siècle avant JC     les Egyptiens de l'antiquité. ont commencer a gaver .

La France est le premier producteur et consomateur

Représenter sur des fresques

En France l'industrialisation a lieu depuis: 1980 avec une baisse de qualité du produit fini.

La production mondiale en 2011: est de 27 116 tonnes dont 96% de canard

la France:  19 992 tonnes en 2011

l'espagne: 850 tonnes   la bulgarie: 2 660 tonnes la hongrie: 2450 tonnes 

en Chine 200 tonnes  progression de 20% par an

Maintenant de plus en plus le gras sans gavage

2019: a  partir de fin 2022 a Newyork  interdiction de vendre des produits issus du      gavage   interdiction de vendre et d'avoir en magasin.

des amendes de 500 à 2000 dollars

Dans l'état  de Californie   interdiction depuis janvier 2019 

Interdiction dans certains pays:  Danemark,le royaume uni,l'australie

Avant la migration les animaux ont une tendance spontané de manger plus et ainsi de s'engraissé  cela ont peut le provoqué: En leurs ingérant certaines bactéries et enzymes dans la croissance ont déclenche automatiquement ce processus,le canard ou l'oie mange plus et le corps s'engraisse naturellement sans gavage.

le cycle de vie est de 105 jours:la periode de gavage du canard ne représente donc que 10 à 14 jours donc 10 à 13% de la durée de vie de l'animal

les canards mulards: la duréé est passée de 15 jours a 12 jours  et maintenant 11 jours.

         Nourriture abondante  2 à 3 fois par jour   maïs et eau directement dans le jabot.

des mouvements de 15 secondes environt

22 à 24 repas par jour par annimal

A 11 semaines le gavage commence plus de 20 gr par repas pendant 10 jours et ensuite 400gr maximum par ration

l'oie du sud ouest:18 jours  54 repas (3 repas par jour) ration de plus de 50gr



66 millions de canetons par an et 700 000 oisons

croisement de canard de barbarie et  d'une cane de pékin  (en incubateur)

seuls les mâles sont gavés   le foie des femelle trop petit et très nervé.

         trier par sexe dès la sortie de l'oeuf    35% de femelles (23 millions d'individus) ils sont détruits.

Après 80 jours le gavage commence.